Cukinia w aromatycznych pomidorach

To proste i pyszne danie przyrządzam najczęściej jako warzywny dodatek do obiadu. Jednak sprawdzi się również jako danie wegańskie - w połączeniu z kaszą kuskus lub białą kaszą gryczaną.

Wymyśliłam je wiele lat temu, kiedy to obdarowani zostaliśmy ogromną ilością cukinii prosto z działki i zastanawiałam się co z tego pysznego warzywa można jeszcze zrobić ;)

SKŁADNIKI:

• 2-3 cukinie,
• 2-3 pomidory/ passata pomidorowa/ przecier pomidorowy 2-4 łyżeczki,
• 1 mała cebulka,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• świeże lub suszone oregano,
• świeża lub suszona bazylia,
• sól morska,
• szczypta pieprzu

 
SPOSÓB WYKONANIA:

Zaczynamy od umycia i obrania ze skórki cukinii, w razie potrzeby usuwamy również gniazda nasienne. Cukinię kroimy w kostkę, podobnie postępujemy z cebulą i pomidorami. Na patelni ceramicznej z niewielkim dodatkiem oleju podsmażamy cebulę i cukinię. Dodajemy przyprawy - oregano, bazylia oraz sól morską.
Po ok. 5 minutach dodajemy pomidory (lub passatę, przecier pomidorowy). Dusimy jeszcze kilka minut do odparowania wody i utworzenia aromatycznego połączenia cukinii z pomidorami. Trzeba zachować umiar, aby cukinia się nie rozgotowała.
Doprawiamy do smaku szczyptą pieprzu wedle upodobań.

Danie można podawać na ciepło lub zimno, mnie osobiście lepiej smakuje na ciepło.
Smacznego!

Poniżej przepis w formacie pdf do pobrania i wydrukowania.

Gnochci alla sorrentina - wersja z warzywami

Gnocchi alla sorrentina to klasyczne danie serwowane w Sorrento, można je zamówić w praktycznie każdej włoskiej restauracji. Danie proste, przepełnione aromatem pomidorów oraz włoskich ziół, chętnie również przyrządzane we włoskich domach.

Postanowiłam wypróbować wersję z warzywami, a konkretnie z bakłażanem i papryką.

Danie okazało się niezwykle łatwe i szybkie w przyrządzeniu, jak  przystało na "zapracowaną panią domu" poszłam na pewne kompromisy - użyłam gotowych klusek gnocchi oraz gotowej passaty pomidorowej.
Niewykluczone, że następnym razem pokuszę się o samodzielne przygotowanie tych składników ;)

SKŁADNIKI NA SOS:

• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 opakowanie 250ml passaty pomidorowej
• 1 łyżka oliwy
• świeża bazylia i oregano
• sól morska
• cukier
• pieprz 

SKŁADNIKI NA ZAPIEKANKĘ:

• 1 łyżka oliwy
• 1 bakłażan
• 1 czerwona papryka
• 500g ugotowanych gnocchi (własnoręcznie przygotowanych lub kupionych)
• kulka mozzarelli 125g
• 100g tartej mozzarelli (najlepiej 50g mozzarelli+50g tartego parmezanu)
• oregano, sól morska, pieprz

PRZYGOTOWANIE SOSU:
Zaczynamy od posiekania cebuli oraz czosnku w drobną kosteczkę, następnie podsmażamy je na patelni z łyżką oleju, dodajemy passatę pomidorową oraz doprawiamy ziołami oraz przyprawami, poprowadzamy do zagotowania się sosu. Aby sos był idealnie gładki najlepiej go zblendować.

PRZYGOTOWANIE ZAPIEKANKI:
Gnocchi gotujemy wg przepisu w osolonej wodzie. W tym czasie kroimy bakłażana w plasterki, odkładamy na talerz i posypujemy solą.
Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kosteczkę. Krążki bakłażana, odsączany na ręczniku papierowym i również kroimy w kostkę. Warzywa podsmażamy na oliwie kilka minut do lekkiego zrumienienia, przyprawiamy oregano. Do podsmażonych warzyw wrzucamy ugotowane i odcedzone kluseczki gnocchi, przyprawiamy solą morską oraz pieprzem. Podsmażamy razem ok. 2 minuty.

Kulkę mozzarelli kroimy w kostkę, mieszamy w miseczce z połową tartego sera.

Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC.

Składniki umieszczamy w formie do zapiekania w następującej kolejności:
▷ na dnie formy do zapiekania rozsmarowujemy 3 łyżki przygotowanego sosu,
▷ wykładamy połowę warzyw z kluseczkami,
▷ połowa sosu pomidorowego,
▷ polowa mozzarelli,
▷ reszta warzyw,
▷ reszta sosu,
▷ reszta mozzarelli

Zapiekamy w piekarniku ok 25 minut, po przestudzeniu posypujemy świeżymi ziołami.

(Inspiracją był dla mnie wpis na blogu Kwestia Smaku).

Zapiekanka z kaszą gryczaną, pieczarkami i białym serem

Smaczny sposób na zdrową kuchnię jarską i bezglutenową. Bez mięsa się da przyrządzić pyszne, sycące danie. Przygotowanie jest niezbyt skomplikowane. Najlepiej serwować z jakimś zdrowym warzywem, może być grillowana cukinia lub brokuły przyrządzone na parze. Smacznie, zdrowo i niedrogo.
Do dzieła!

LISTA SKŁADNIKÓW (3-4 PORCJE):

• 200g kaszy gryczanej niepalonej (jest delikatniejsza w smaku),
• 300g pieczarek,
• 200g twarogu półtłustego,
• 1 opakowanie passaty pomidorowej (można użyć pomidorów w puszcze lub świeżych),
• 2 jajka,
• 1 średniej wielkości cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• mozzarella tarta do zapiekania
• odrobina oleju rzepakowego do podsmażenia
• odrobina masła do wysmarowania formy do zapiekania
• sól, pieprz, majeranek, oregano

SPOSÓB  PRZYGOTOWANIA:
Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, czosnek przeciskamy przez praskę - podsmażamy na patelni. Pieczarki po oczyszczeniu ścieramy na tarce o grubych oczkach. Podsmażamy do odparowania nadmiaru wody. Dodajemy passatę pomidorową oraz przyprawy: oregano i majeranek.
W międzyczasie gotujemy kaszę gryczaną.
Otrzymany gęsty sos pomidorowo-pieczrkowy oraz kaszę studimy, następnie dodajemy 2 jajka i dokładnie mieszamy. Twaróg (ja najczęściej używam Sudeckiego) kroimy w kostkę.
Formę smarujemy masłem, wykładamy połowę kaszy, układamy kostki twarogu i resztę kaszy. Na wierzch można ułożyć plastry pomidora lub pieczarek. Zapiekamy w piekarniku przez około 35-40 minut z temperaturą ustawioną na 160°C. 10 minut przed końcem zapiekania powierzchnię posypujemy startym serem (mozzarella, parmezan, gouda).

Smacznego!